Cozinha do Gaúcho

Aprenda a fazer torta de acerola com creme de chocolate branco

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Por Eduardo de Azevedo

Torta de acerola em calda com creme de chocolate branco tem um sabor indescritívelFoto: Eduardo de Azevedo

Só fui conhecer acerola depois que me mudei de mala e cuia para Pernambuco, em 1991. A frutinha me encantou no início mais pela aparência do que pelo sabor. Lembrava uma cereja, linda, vermelhinha.Talvez tenha sido por isso a minha ideia fixa de fazer acerola em calda. Depois de algumas tentativas, cheguei ao ponto. O doce tem o azedinho da fruta, mas não é tão ácido. É ótimo como acompanhamento de sorvetes ou, como na sugestão da semana da Cozinha do Gaúcho, para fazer torta de acerola.

Uma dica útil é não usar acerolas muito grandes, pois elas contêm muita semente e fica difícil descaroçá-las sem estraçalhar. Outro ponto vital para o sucesso do doce em calda é não cozinhar a acerola descaroçada. Caso contrário, o doce vira geleia. Faça a calda rala, desligue o fogo e, então, coloque as frutas. Deixe esfriar. Se a intenção for colocar o doce em vidros, escorra as acerolas e volte a ferver somente a calda para que ela sofra redução e engrosse um pouco. Deixe a calda esfriar e coloque no vidro com as acerolas.

Também, para não haver desperdício, use o miolo retirado para fazer suco. Eu gosto de cozinhar o miolo na água com açúcar, depois passar na peneira. O suco bem concentrado e delicioso.

A torta de acerola em calda com creme de chocolate branco, sugerida pela Cozinha do Gaúcho, é delicada. A textura do creme lembra um pudim, mas com um sabor mais leve, contrastando com o azedinho da fruta e o salgadinho da massa. A receita não é difícil e o resultado é surpreendente.

Ingredientes

500g de acerolas
Água e açúcar para  a calda na proporção 100ml por 50g
130g de biscoito maisena
5 colheres de açúcar
4 colheres de manteiga ou margarina derretida
2 ovos
¾  de xícara de açúcar
1 barra de chocolate branco
1 caixa de creme de leite

Modo de preparo

Desenforme fria e sirva gelada com calda de acerolaFoto: Eduardo de Azevedo

Com ajuda de um descaroçador, retire as sementes das acerolas. Reserve os miolos para fazer suco. Faça uma calda rala na seguinte proporção:  para cada 100ml de água coloque 50g de açúcar. Desligue a calda e coloque as acerolas na panela. Tampe e deixe esfriar. Escorra as acerolas e volte a ferver a calda para reduzir. Você vai usá-la para colocar sobre as fatias da torta na hora de servir.
Faça a massa da torta, triturando os biscoitos. Acrescente o açúcar e a manteiga derretida. Misture bem e espalhe o fundo e as laterais de uma assadeira de fundo removível. Reserve.
Faça o creme de chocolate branco. Bata os ovos com ¾ de açúcar. Derreta o chocolate em banho-maria. Acrescente o creme de leite. Junte aos ovos batidos e bata bem.
Coloque as acerolas no fundo da assadeira e despeje o creme de chocolate branco por cima. Leve para assar em forno preaquecido a 180 graus por 45/50 minutos, até dourar. Quando levar ao forno, coloque a forma da torta sobre outra assadeira para evitar que a manteiga escorra. Desenforme fria e sirva gelada com a calda de acerola.